中新經緯4月11日電 (謝婧雯)當60歲的阿姨們在活動室跟隨鼓點走著模特步，隔壁教室正傳來“誰是最可愛的人”的朗誦聲——這是藏在北京市廣外街道紅居街的一家社區餐廳。

　　這個掛著“餐廳”招牌的空間，實際是集居家養老、中醫理療、老年大學于一體的銀發人群服務綜合體。

　　近日，中新經緯走進社區餐廳美意延年，體驗“養老顧問”的一天。

　　以下為小編自述：

　　上門服務干啥活？

　　中午十點半，戴上衛生帽、手套和口罩后，廚師長領我進入美意延年后廚的打包間。我見到了三位養老顧問——苗子怡、方思嫻、李文成。見我在拍攝，方思嫻下意識遮住了印有老人信息的核對單，保護老人隱私是她的職業習慣。

　　他們正在打包分裝今天的團餐和老人餐。戴上手套后，我加入其中，一塊點饅頭、點蘿卜和打菜、蓋飯盒。今天三組人員中午一共要送24單老人餐。訂單餐盒清點裝箱完畢后，幾位養老顧問各自提上保溫箱，騎電動車出發了，我跟隨苗子怡。

　　“現在去送餐的這家，住著一位奶奶和爺爺，因80歲高齡，兒女不在身邊，做飯很不方便，屬于固定長期客戶。”送餐路上，苗子怡介紹，在老人送餐群里下過單的人超200位，送餐頻率根據客戶需求各有不同，有的每天需要送餐，有的則隔天一次。目前彈性客戶較多，不少老人的訂單由子女代下。

　　美意延年主要服務周邊三公里范圍內社區的老人，送餐費每單5元。餐食一葷一素20元，兩葷兩素25元，對殘障或失能老人免送餐費。附近小區樓房大多老舊，沒有安裝電梯，因此老人對送餐上門的需求較大。有一位百歲奶奶，是服務年齡最大的客戶。

　　送餐敲門前，苗子怡先讓我稍等，和奶奶介紹后我再出現。她解釋，老人對生人會有抵觸心理，上門工作中尤其要注意這些細節。

　　我了解到，美意延年的居家養老服務內容豐富，除了日常的送餐上門，還包括居室保潔、身體清潔、陪同就醫、輔具租賃等。

　　據方思嫻介紹，店里現在一共有4名養老顧問，每周每人基本會接3～4單居家養老服務的活兒。今天早上10點，她已經完成了一單居家保潔。因為需要進入老人家中，上門保潔的工作他們不便讓我參與。

　　我在后廚見到的3位養老顧問都是00后。雖然年紀小，但他們此前學習的專業都是養老服務與管理，目前主要負責老人的居家服務工作。除了日常保潔，理發、修腳、床上擦浴，這些都是他們的專業技能。

　　“他們很細致，做保潔對老年人針對性比較強，會給我剪指甲，洗衣服，陪我聊天。”坐在店里休息的趙叔，今年62歲，患有腦梗。他告訴我，小苗和小方經常延長服務時間，也會定期詢問他的情況。

　　最近隨著季節變化，顧問們陪同就醫的單量也有所增加。據經理介紹，陪同就醫的服務2024年3月正式開通，目前累計完成90多單，收費每小時60元。

　　“周邊的醫院基本跑過一遍，陪護時間最長的一次是6小時。很多老人的子女在外地或者工作忙，沒法陪同檢查和輸液，陪同就醫的需求很大。”方思嫻稱，他們現在已經是搶號的一把好手，經常會有不知道怎么線上預約掛號的老人臨時過來找他們幫忙。

　　開業一年多來，幾位00后養老顧問已經被周邊的爺爺奶奶們熟知，在路上碰到他們，大家都會互相打招呼。

　　“有位奶奶，每次來都給我們帶巧克力，大家現在都叫她‘巧克力奶奶’。”方思嫻說，他們因為年紀小，基本被老人們當孫輩，反倒比年長的工作者更容易和老人親近。她說，老年人是一個特殊人群，剛開始接觸破冰會有一定難度，但是一旦熟悉，黏性也會很強。

　　輻射近一萬老人，不止提供餐品

　　美意延年2023年12月開業，半年實現了流水為正。經理曹睿稱，“我們靠的是薄利多銷，選址好，菜品新鮮健康，這個社區能輻射到一萬多名老人。”

　　據曹睿介紹，食堂出餐量目前達到日均1000單～1200單，據他了解，北京其他老年餐廳營業較好的日均出餐為三四百單。雖然美意延平均每單利潤只有10%，但勝在客源穩定且龐大，這也為餐廳拓展其他服務提供了支持。

　　我在店中看到，午餐時段，餐廳內呈現一片繁忙景象。餐桌座無虛席，部分顧客甚至端著餐盤前往二樓教室區域用餐。高峰時段，排隊取餐的隊伍幾乎延伸至門口，餐廳內瞬時客流量峰值接近200人。顧客既涵蓋周邊社區居民(以老年人為主)，亦有大量附近寫字樓的年輕上班族。與此同時，前臺區域持續有新顧客前來咨詢用餐信息及其他配套服務。

　　美意延年的一層和二層功能定位分明。早上九點半，一樓餐廳里，有些爺爺奶奶吃完早飯正閑聊著，二樓的活動區已經響起了模特步的伴奏音樂。

　　曹睿介紹，美意延年二層是一個功能豐富的活動區域，包含醫養服務區、老年學堂、便民服務、輔具租賃等。

　　2024年，北京市民政局印發的《北京市街道(鄉鎮)區域養老服務中心建設管理指引(試行)》提到，養老服務中心基本功能分區應包括托養服務區、社區餐廳、老年學堂、醫養服務區、綜合服務區等。

　　曹睿稱，老年學堂的課程去年大部分為公益類，今年開始引入收費項目，收費的占比不到20%。目前的收費項目包括模特興趣小組(499元/學期)、國畫課程(499元/學期)、攝影(100元/月)、聲樂課(680元/學期)等，每個課程一周一次，一學期為半年。“工作日每天會安排3節～4節課。”曹睿說。

　　負責組織老年學堂活動的張敏表示，他們調研發現，現在老年人最喜歡的課程是養生講座、太極和國畫藝術類。電子屏上顯示，當天上午有春季養肝的公益講座和模特興趣小組的收費課程，下午則安排了太極拳功法和朗誦的課程。

　　我來到二樓時，看到王阿姨正在練習模特步。她說，自己家住附近，去年剛退休，每周一、周三都會過來練太極和模特步。“現在的課程收費不貴，這邊還免費提供場地自行練習，大家相處融洽，服務很好。”

　　外側的醫養服務房間則擺放著一些智能醫用器械，目前供大家免費使用，后續可能會進入收費階段。旁邊的中醫理療區放有三張床位，曹睿介紹，每周四是固定的按摩理療時間，目前120元一次，理療日經常出現排隊情況。

　　走到輔具租賃區，曹睿點進小程序，向我展示了器械在線上平臺出租的價格，其中比較有特色的爬樓機租賃費為1個月900元，也可以單次租借，費用按時間折算即可。

　　輔具租賃服務今年才引入，已經接過7單爬樓機租賃業務的李文成告訴我，由于老小區缺乏電梯，使用爬樓梯機幫助老人上下樓成為一項重要服務。“有一些體型偏重的老人，急需去醫院，便很需要爬樓機。目前上下單趟樓費用是50元，一般10分鐘跑完一趟。”

　　“做好養老服務要接地氣、可持續”

　　“養老服務得接地氣、可持續。”這是曹睿的深刻體會。

　　前不久印發的《提振消費專項行動方案》提到，“推進全社會適老化改造”“發展老年助餐服務”“支持和規范社會力量發展養老托育服務，完善養老服務價格形成機制”。

　　2019年印發的《國家積極應對人口老齡化中長期規劃》也提到，要“健全以居家為基礎、社區為依托、機構充分發展、醫養有機結合的多層次養老服務體系，多渠道、多領域擴大適老產品和服務供給，提升產品和服務質量”。

　　艾媒咨詢發布的《2024—2025年中國銀發經濟投資前景分析報告》數據顯示，2023年中國養老產業市場規模為12.0萬億元，同比增長16.50%；預計2024年中國養老產業市場規模為13.9萬億元，2027年市場規模有望超20萬億元。

　　在此背景下，如何抓住養老服務市場的機遇？曹睿認為，整合服務和可持續發展很重要。發展老年助餐和養老服務不能僅靠資金補貼，政府提供的空間和政策支持固然重要，但純市場化運營養老項目，遵循行業規律，具備可復制性和落地性更為關鍵。

　　養老行業通常投入大、周期長、回本慢。曹睿介紹，目前傳統的養老模式包括養老院、養老照料中心和養老驛站，只有創新整合服務，才能打破這些固有的運營模式，抓住新機遇。把綜合服務中心開進社區，滿足了周邊老人的多樣需求，也能有穩定的客源，讓經營可持續。曹睿認為，居家養老產業還有很大的市場缺口。

　　社區餐廳保持穩定客源的秘訣是什么？

　　“要讓老百姓感到實惠、接地氣。同時做好每一個細節也很重要。”曹睿解釋，社區餐廳餐品主打健康新鮮，低油低鹽低糖，既適合老年人，小孩也能吃。并且有100多種菜品。每天中午和晚上更新50%的菜式。他稱，“菜價從4元至28元不等，早餐人均7元～9元、午餐人均20元左右、晚餐人均17元～18元，大家都能接受，所以客流一直挺穩定。”

　　一樓的打餐處上方有一塊電子顯示屏，實時展示后廚的情況，可以讓顧客看到餐品從原食材到烹飪好后出餐的全流程。

　　中午打菜時，我注意到餐廳的宮保雞丁不放花生。曹睿說，這是因為很多老人可能嚼不動。他還提到，“像魚，我們一般會做辣和不辣兩份，顧客點餐時，打菜人員也常會多問一句‘顧客能吃辣嗎’”說話間，曹睿又被拉去幫助三位老人解決手機認證的問題。

　　方思嫻告訴我，大家在餐廳時，要“眼觀六路，耳聽八方”，挖掘老人們的需求。“看到一些失能、殘障老人不便，就要主動上前問有什么需要幫助的。我們也會給老人介紹居家服務，很多居家單子就是這么發展起來的。”我確實發現，方思嫻哪怕休息聊天時，都會一直環顧周邊客人，為有需求的人及時服務。

　　曹睿表示，養老服務要干好，除了創新商業模式，還需要一些情懷。當談到為什么選擇養老服務的工作時，李文成說，自己喜歡歷史，聽老人們講過往，有時候就像聽歷史故事，這是他覺得這個工作的有趣之處。

　　“如果老人生氣了，你就沖他們笑，一直笑就對了，老人也是老小孩。”方思嫻分享了她的工作秘訣。

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責任編輯：羅琨 李中元