中新經(jīng)緯9月11日電 (謝婧雯)滑動解鎖后，一口直徑400毫米的白色合金圓鍋向上翻轉(zhuǎn)，鍋溫達到200攝氏度左右時，油開始自動噴入，隨后四盒食材依次自動被倒入鍋中進行翻炒……歷時2分17秒，一盤冒著熱氣的辣椒炒肉便出鍋了。

　　進行上述操作的并不是什么湘菜大廚，而是一款名為“小鋼炮”的炒菜機器人。正悄然進入餐飲后廚的它有哪些拿手好菜，味道怎樣？近日，中新經(jīng)緯走訪總部位于北京市朝陽區(qū)的橡鹿機器人，一探炒菜機器人如何出餐。

　　新手也可2分鐘出餐

　　橡鹿機器人北京體驗中心擺有4臺炒菜機器人，依次為火箭炮400 PRO、小鋼炮2K、小鋼炮2K PRO、中鋼炮7K。公司業(yè)務(wù)經(jīng)理曹文明介紹，旗艦版火箭炮400 PRO擁有14千瓦總功率，可同時獨立操作4種菜品，提供22寸、24寸、26寸三種鍋尺寸適應(yīng)不同烹飪需求。

　　橡鹿機器人品牌部肖海燕告訴中新經(jīng)緯，目前應(yīng)用較廣的是小鋼炮和火箭炮系列，聚焦在快餐、輕正餐、正餐、澆頭粉面飯等場景。

　　在體驗廳，機器人大廚師傅謝鑫現(xiàn)場演示了小鋼炮的操作：點擊屏幕調(diào)取菜譜，將預(yù)處理好的食材按順序放入指定菜盒，機器人便自動開啟烹飪流程——精準控溫、自動投料、翻炒調(diào)味一氣呵成。謝鑫稱，每道菜耗時平均在兩分鐘左右。

　　中新經(jīng)緯觀察到，小鋼炮在炒制外婆菜炒雞蛋時，煙霧較大，迸發(fā)出香氣。謝鑫表示，外婆菜對鍋溫要求較高，只有這樣才能炒出鍋氣。

　　在炒制平時人工較難掌握火候的酸辣土豆絲時，機器人的處理方式略有不同。謝鑫解釋，這道菜靠生炒完成，整個過程不加水，口感更好，效率也高。

　　機器人炒制的辣椒炒肉、小炒黃牛肉、外婆菜炒雞蛋、清炒酸辣土豆絲出鍋后，中新經(jīng)緯發(fā)現(xiàn)，從外觀色澤上，幾道餐品和平日在湘菜餐飲店看到的別無二致。風味上，也是“復(fù)刻”幾大頭部餐飲品牌的招牌菜。

　　“不會炒菜的人學(xué)2個小時就差不多了。”謝鑫介紹，當前很多餐飲商家面臨廚師招工難的問題，引入炒菜機器人后，沒有做菜基礎(chǔ)的操作工也能完成大廚的活，并且出餐速度很快。通過AI后臺控制，同一道菜機器人做1000次能保持相同的風味。

　　超1200家合作品牌

　　橡鹿機器人(江蘇)有限公司自2022年開始自主研發(fā)AI炒菜機器⼈。目前，公司提供機器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)的交付閉環(huán)模式，幫助餐飲商家實現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制，已建成東莞、無錫兩大生產(chǎn)基地。

　　公司初創(chuàng)時調(diào)研了大量餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，餐飲商家成本負擔沉重。橡鹿團隊了解到，食材、勞動力、房租成本是影響餐飲企業(yè)毛利率的三座大山。“一邊是餐飲商家要降本增效，一邊是消費者想要新鮮現(xiàn)炒，同時伴隨著后廚工作的高負荷，橡鹿機器人希望架起這三者之間的橋梁，去推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)向新質(zhì)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)型。”肖海燕說。

　　在此背景下，橡鹿機器人認為，AI炒菜機器人有著較大的市場需求。一方面，針對餐飲企業(yè)痛點，引入機器人能節(jié)省成本，另一方面，AI炒菜機器人現(xiàn)炒烹飪，能滿足消費者吃到新鮮健康菜肴的需求。

　　除了全自動化的炒制流程，越來越多餐飲企業(yè)依賴AI炒菜機器人還有兩個重要因素——菜譜程序和后廚智能化管理系統(tǒng)。“在菜譜程序上，每個餐飲門店的秘方菜譜能被加密儲存，不會因為人員更替而產(chǎn)生手藝丟失，同時出品菜譜的一鍵下發(fā)功能至少能幫餐飲企業(yè)節(jié)省掉70%的培訓(xùn)成本。后廚智能化管理系統(tǒng)中包括的炒制數(shù)據(jù)記錄，比如炒制菜品數(shù)量、出餐時間、原材料消耗，則在支持餐廳運營和精準采購上發(fā)揮著重要的作用。”肖海燕介紹。

　　目前，橡鹿機器人已在多個場景運用，落地素滿香、一勺鄉(xiāng)愁等餐飲品牌連鎖酒店。據(jù)其最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，公司服務(wù)品牌超1200家，炒菜機器人已投放4000余家門店。橡鹿機器人2023年實現(xiàn)量產(chǎn)，2024年其銷量近萬臺。

　　產(chǎn)品價格方面，火箭炮系列售價在6萬元以內(nèi)。較便宜的機器人價格不超過5萬元，最貴的產(chǎn)品接近11萬元，B端企業(yè)批量購買會適當享受價格優(yōu)惠。肖海燕表示，公司成立至今，四年的時間，實現(xiàn)了每年300%的增速。

　　肖海燕透露，針對團餐場景，公司研發(fā)團隊正在升級中鋼炮系列產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品可完成7公斤以內(nèi)的食材烹飪。隨著健康營養(yǎng)餐的需求日益增長，未來中鋼炮研發(fā)的食譜也會向該領(lǐng)域有所傾斜。

　　2臺機器人+1名操作工=3名廚師

　　據(jù)橡鹿機器人測算，2臺AI炒菜機器人加上1名操作工能完成3名廚師的工作量。橡鹿機器人創(chuàng)始人楊建成介紹，公司服務(wù)的武漢某湘菜品牌如今已實現(xiàn)100%機器化出餐。

　　橡鹿機器人已完成騰訊、IDG、源碼資本、無錫惠山科技金融中心數(shù)億元Pre-A輪融資。楊建成表示，資本非常青睞“解決真問題”的專用設(shè)備，行業(yè)融資更傾向于能明確測算ROI(投資回報率)的場景。“餐飲人力成本飆升與連鎖化率提高進一步擴大了對廚師的替補需求。公司70%的客戶復(fù)購率和30%的客戶轉(zhuǎn)介紹率，印證商業(yè)模型已跑通。”

　　事實上，近年來不止一家餐飲企業(yè)開始關(guān)注或應(yīng)用炒菜機器人。早在2022年5月，老鄉(xiāng)雞在招股書中便提及，炒菜機器人項目正在實施；據(jù)老鄉(xiāng)雞2025年7月新版招股書，截至2025年4月30日，公司約有388家門店已采用自動化設(shè)備，并計劃未來三年采購400臺～600臺智能烹飪機器人。

　　小菜園2024年12月遞交的新版招股書披露，部分上市募集資金將用于采購2000臺炒菜機器人，一臺單價5萬元。

　　中式快餐連鎖品牌“霸碗”在其官網(wǎng)公開表示，霸碗蓋碼飯自研智能炒菜機器人并投入使用，不用廚師即可開店。

　　“餐飲商家對具備全自動化和出品一致性機器人的迫切程度比我們想象的要深。”肖海燕提到，根據(jù)中國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)，2025年廚師缺口將達400萬，廚師崗位供需無法匹配。她表示，機器人量產(chǎn)前的研發(fā)期間，便有頭部餐飲企業(yè)主動讓機器人走進后廚，全程參與，結(jié)合真正的后廚和出餐場景，一起訓(xùn)練橡鹿機器人。

　　目前，橡鹿炒菜機器人已在海外布局，優(yōu)先服務(wù)東南亞和歐美中餐場景。楊建成稱，標準化降低了出海門檻——一臺機器可一鍵切換菜系，如從湘菜到川菜。同時，引入炒菜機器人解決了海外招聘廚師難的問題，這將加速中餐成為全球餐飲主流。

　　“當宮保雞丁在美國小店飄出成都的鍋氣，大廚不再在高溫高濕狹窄的后廚重復(fù)掄勺，我理解這是屬于技術(shù)人員的終極浪漫。”楊建成說。

　　(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者謝婧雯：xiejingwen@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)

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責任編輯：常濤 羅琨